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山楂冻如何加工?

山楂果实含果胶丰富,含酸份高,取其果汁后加工成天然果冻是很好原料,加工技术如下:北京军海癫痫病医院

2、 辅料及添加剂处理:因山楂汁中含糖份低,需加入白糖,白糖用量为原料30—40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量,如果果汁较稀,应适当补充0.4—0.8%海藻酸钠,海藻酸钠事先用五倍水处理加热而成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸,以产品含酸量为0.8—1%为标准,低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量,最后加入0.05%山梨酸钾,由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。

3、 灌装:在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足,然后采取200克回旋瓶,装瓶后立即加盖,扭紧。

4、 杀菌:在95摄氏度水浴中加热15分钟。

5、 冷却。

6、 成品:由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状,红色,酸甜可口,区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。

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